La Paz Batchoy: Delektuj się aromatycznym i pikantnym bulionem z makaronem i wieprzowiną!
La Paz Batchoy to tradycyjna filipińska zupa pochodząca z miasta Iloilo, znanego również jako “Miasto Miast”. To nie jest zwykła zupa - La Paz Batchoy to prawdziwa symfonia smaków i tekstur, która zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Historia smaku:
Pierwsze wzmianki o La Paz Batchoy sięgają lat 40. XX wieku, kiedy to pani Teresita “Tere” Uyko, znana jako “Mama Tere”, zaczęła serwować tę zupę w swojej małej knajpce w dzielnicy La Paz w Iloilo.
W tamtych czasach mięso było rzadkością, więc Mama Tere wykorzystywała dostępne składniki, takie jak wieprzowina, wątroba i nerki, tworząc bogatą i satysfakcjonującą zupę.
Sława La Paz Batchoy szybko się rozprzestrzeniła, a zupa stała się nieodłącznym elementem kuchni iloilońskiej.
Dekonstrukcja smaku:
La Paz Batchoy to zupa o bogatej historii i równie bogatym smaku. Jej kluczowe składniki to:
-
Bulion: Podstawa La Paz Batchoy to aromatyczny bulion, zazwyczaj z dodatkiem wieprzowiny, krewetek lub anchois. Bulion jest gotowany przez wiele godzin, aby uzyskać intensywny smak.
-
Makaron: Do zupy dodawany jest makaron typu “miki” - cienki i długi makaron ryżowy, który idealnie wchłania smak bulionu.
-
Mięso:
Tradycyjnie do La Paz Batchoy dodaje się wieprzowinę, wątrobę i nerki. Mięso jest gotowane do miękkości, a następnie krojone na małe kawałki.
- Warzywa: Do zupy dodawane są również warzywa, takie jak kapusta, cebula, czosnek, zielona cebulka i chili.
Podstawowe proporcje:
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Wieprzowina (z kością) | 500 g |
| Wątroba wieprzowa | 200 g |
| Nerki wieprzowe | 100 g |
| Makaron “miki” | 200 g |
| Bulion | Ilość |
|---|---|
| Woda | 2 litry |
| Kostki bulionowe | 2 |
| Cebulka | 1 sztuka |
| Czosnek | 3 ząbki |
Podręcznik mistrza:
Przygotowanie La Paz Batchoy nie jest skomplikowane, ale wymaga czasu i cierpliwości. Oto kilka wskazówek od mistrzów tej potrawy:
-
Bulion to podstawa: Ważne jest, aby bulion był intensywny i aromatyczny. Gotuj go na wolnym ogniu przez co najmniej 2 godziny, regularnie ściągając pianę z powierzchni.
-
Mięso musi być miękkie: Wieprzowina, wątroba i nerki muszą być ugotowane do miękkości. Możesz je gotować osobno lub razem z bulionem.
-
Makaron “miki” nie może się rozgotować: Ugotuj makaron al dente - powinien być zwarty, ale jednocześnie elastyczny.
-
Warzywa dodaj na końcu: Kapustę, cebulę i czosnek dodaj do bulionu w ostatniej fazie gotowania.
Podanie:
La Paz Batchoy podaje się gorące, z dodatkiem świeżej zielonej cebuli i papryczek chili dla tych, którzy lubią pikantne smaki. Można również dodać odrobinę soku z limonki, aby podkreślić smak.
Dlaczego warto spróbować?:
La Paz Batchoy to nie tylko zupa - to kulinarna podróż do serca Filipin. To potrawa pełna tradycji i smaku, która zachwyci każdego miłośnika kuchni azjatyckiej. Spróbuj La Paz Batchoy i przekonaj się sam!